top of page
Writer's picture食神

【英國打邊爐食材|肉類海鮮篇】打邊爐材料如何搜集?超市買肥牛/火鍋肉片/大蝦

Updated: Dec 11, 2022

英國入冬後氣溫漸降,打邊爐是不二選擇。英國超市不少食材又平又方便,今次便介紹去西超(西方超市)可買到的肉類和海鮮,如打邊爐肥牛、火鍋肉片、魚片等,一齊在寒冬中打個暖笠笠火鍋。


打邊爐肉類

肥牛

牛仔骨(Short rib)
牛仔骨(Short rib)

打邊爐沒有肥牛,就如阿根廷少了美斯。英國超市沒有切好的肥牛,但有很多不同部位的整塊牛肉。要想食到肥牛,建議選購連骨的牛仔骨(Short rib),去骨後將肉切片。牛仔骨超市不太常見,Morrisons 和 Costco 貨架出現機會較大。若牛仔骨從冰箱拿出來太硬,或是放室溫過耐太軟,都很難切片。建議放置攝氏0-4度雪櫃儲存,適時拿出來切片。記住牛骨不要丟掉,可留低拿去煲邊爐湯底。


豬肉

五花腩製成的煙肉 Streaky bacon
五花腩製成的煙肉 Streaky bacon
用豬扒切片的煙肉 Back bacon
用豬扒切片的煙肉 Back bacon

同樣西超是不會出現豬肉片,但可用現成代替品,就是已切成一片片的煙肉。每間超市都大量供應煙肉,價錢便宜,種類繁多,但適合落鍋燙食的,會是少鹽(Reduced salt)和未經煙燻(Unsmoked bacon)的煙肉,建議可選五花腩製成的 Streaky bacon 或用豬扒切片、較瘦的 Back bacon。


雞肉

切雞件是打邊爐常客,高手可在超市買全雞回家分件,新手可買連骨雞脾切件,懶得郁手就買已切好一件件的雞脾肉,悉隨尊便。


羊肉

羊頸肉(Lamb neck fillet)
羊頸肉(Lamb neck fillet)
羊肩(Lamb shoulder)
羊肩(Lamb shoulder)
羊脾扒(Lamb leg steak)
羊脾扒(Lamb leg steak)

羊肉是每間超市必備,質素和性價比都高。本地人通常買羊肉煎焗,較適合打邊爐的羊肉部位,則可選羊肩(Lamb shoulder)、羊脾扒(Lamb leg steak)或羊頸肉(Lamb neck fillet)切片。


肉丸

豬肉丸(Pork meatball)
豬肉丸(Pork meatball)

英國超市可輕易買到肉丸,主要有豬肉丸和牛肉丸(部分超市會有羊肉丸、火雞肉丸),百分百用肉製成,肉味濃郁,只是不爽口彈牙,聊勝於無。或者可嘗試急凍的肉丸(類似宜家的瑞典肉丸),用來打邊爐效果也不錯。


腸仔

法蘭克福腸(Frankfurter)
法蘭克福腸(Frankfurter)

超市一般賣的粗香腸(Pork sausage)較適合煎煮,不太適宜打邊爐。用來配熱狗包食的法蘭克福腸(Frankfurter),大小及味道都近似我們熟悉的腸仔,和火鍋十分配搭。切一段段後,再在頭尾𠝹十字,便有小朋友喜愛的八爪魚腸仔。


午餐肉

午餐肉(Chopped pork and ham)
午餐肉(Chopped pork and ham)

打邊爐總想吃些邪惡食品,午餐肉便是心水之一。午餐肉在超市或家品店都可容易買到,這裡叫 "Chopped pork and ham",有很多不同牌子,價格相宜。講究一點的,將午餐肉先煎或炸,再用來打邊爐口感更佳。


豬內臟

豬膶(Pork liver)
豬膶(Pork liver)

除了啖啖肉,打邊爐有時會想吃些內臟,豬膶(Pig liver)和豬腰(Pig kidney)是不錯的選擇。一盒買回來已經切好,但需落鹽、酒和生粉稍醃去腥,方可落鍋燙食。英國超市不常見內臟,Morrisons 是其中一間長期有豬牛內臟的超市。


打邊爐海鮮

魚檔海鮮

部分超市如 Waitrose、Morrisons 都有魚檔售賣新鮮海鮮,運氣好的會有連殼大帶子(Scallop)、龍蝦尾、新鮮魚類,甚至青口、蠔,可買回去炮製打邊爐海鮮餐。


凍櫃海鮮

大蝦

就算沒有新鮮魚檔,超市都會有售賣海鮮的凍櫃,不少都已預先經過處理和清洗,包括大蝦都已剝殼、去頭去尾,打開即可煮食,十分方便。


大部分超市出售的魚肉都已起骨去皮,鱈魚(Cod)、黑線鱈(Haddock)、三文魚(Salmon)等都可買到,只需切片便可準備落鍋。


蟹柳

用魚肉和澱粉製成的蟹柳(Seafood stick),勉強歸為海鮮類,是不少人的火鍋至愛,大多超市都有大包裝出售,價格相宜。


英國超市雖然沒有打邊爐食材專區,但肉類、海鮮種類都不缺,只要多加留意和嘗試,買對食材,稍加處理,要打個像樣的邊爐並不困難。

10,537 views0 comments

Comments


bottom of page