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菠蘿包

​準備時間

約 30 分鐘，另外發酵需約 1.5 – 2 小時

烹調時間

約 15 – 18 分鐘

份量

約 8 個

菠蘿包其實冇菠蘿成份，名字來自表面裂紋似菠蘿皮。港式版本重點係麵包要夠軟熟，菠蘿皮要酥而不硬、焗完有裂紋。用英國焗爐＋超市材料都可以做到。

材料

麵包部分

  • 高筋麵粉：250 g

  • 砂糖：40 g

  • 鹽：½ 茶匙

  • 即溶乾酵母：1 茶匙（約 3 g）

  • 全脂牛奶（暖）：140 ml

  • 雞蛋：1 隻

  • 無鹽牛油（室溫）：30 g


菠蘿皮部分

  • 無鹽牛油（室溫）：60 g

  • 糖霜（Icing Sugar）：60 g

  • 雞蛋：½ 隻（打散）

  • 低筋麵粉：100 g

  • 奶粉（可選）：10 g

  • 雲呢拿香油（可選）：½ 茶匙

英國食材替代

  • 高筋麵粉：Strong White Bread Flour（Tesco / Asda）

  • 低筋麵粉：Plain Flour

  • 牛油：Lurpak / Tesco Unsalted Butter

  • 奶粉：Milk Powder (Marvel / Nido)

  • 酵母：Allinson Easy Bake Yeast

​烹煮步驟

① 製作麵包麵糰


將高筋麵粉、糖、鹽、酵母混合。


加入暖牛奶、雞蛋，搓成粗糰。


加入牛油，繼續搓 10–15 分鐘 至光滑、有彈性。


搓好後成圓形，蓋好，放溫暖位置發酵 約 1 小時，至 2 倍大。


② 製作菠蘿皮


牛油 + 糖霜打至順滑。


加入半隻蛋液拌勻。


加入低筋麵粉、奶粉、雲呢拿香油。


拌勻，用保鮮紙包好，雪櫃冷藏 20–30 分鐘。


③ 整形


發酵完成後，麵包麵糰排氣，分成 8 份，搓圓。


再靜置 15 分鐘。


將菠蘿皮分成 8 份，壓成薄片。


蓋在麵包面，用手輕輕包住表面（唔包底）。


用刀背輕劃菠蘿紋。


④ 最後發酵


蓋好，靜置 30 分鐘


麵包會再膨脹少少


⑤ 焗製


焗爐預熱至 180°C（風扇 160°C）


焗 15–18 分鐘


表面金黃、有裂紋即可出爐


✅ 小貼士


菠蘿皮太硬？

→ 牛油一定要室溫


冇裂紋？

→ 菠蘿皮唔好太厚，焗爐要夠熱


想食「菠蘿油」？

→ 出爐後橫切，加一片厚牛油即食

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