曲奇牛油蛋撻

1️⃣ 製作曲奇撻皮

1. 混合牛油與糖：將切粒的牛油和糖霜放入大碗中。用刮刀或手輕輕混合均勻即可，不需要打至發白。

2. 加入花奶，慢慢混合均勻。

3. 加入牛奶、高筋麵粉和低筋麵粉。

4. 混合成團：用手或刮刀將材料混合成麵團。

   ⚠️ 注意：只要混合至沒有乾粉、初步成團即可。切勿過度搓揉，以免麵粉起筋，令撻皮變硬、口感不佳。

5. 鬆弛麵團：用保鮮紙包好麵團，室溫靜置 15 分鐘。

2️⃣ 入模 (Molding)

1. 分割麵團：將鬆弛好的麵團分割成小球，每粒約 25g。

2. 入模整形：

   • 準備蛋撻模具。

   • 在麵團球上灑少許麵粉，稍微壓扁，放入模具中間。

   • 用兩隻大拇指，一邊旋轉模具，一邊用「按一下、推一下」的手法，將麵團由底部推向模具邊緣。

   • 確保底部和邊緣厚度均勻，撻皮邊緣修整平滑。

3️⃣ 製作蛋漿 (Filling)

1. 煮糖水：將水和砂糖放入鍋中，用中小火加熱。煮至砂糖完全溶解即可，不需要煮滾。關火放涼備用。

2. 加奶：糖水溫度降低後，加入鮮奶混合。

3. 打蛋：將雞蛋打散。

4. 混合蛋漿：將「鮮奶糖水」倒入打散的蛋液中，輕輕攪拌均勻。

5. 過篩 (重要！)：用篩網過濾蛋漿，隔走蛋臍和氣泡，這是令蛋撻表面光滑如鏡的關鍵。

4️⃣ 烘焙 (Baking)

1. 預熱焗爐：預熱至 170°C (Fan oven 建議 150°C-160°C，視乎爐溫)。

2. 倒蛋漿：將蛋漿倒入撻皮中，約 9 成滿。

3. 入爐：放入焗爐中層，烤 18-20 分鐘。

4. 出爐：出爐後稍微放涼，即可脫模享用！

小貼士：

使用高筋+低筋混合是為了增加餅皮的脆度。如果你喜歡很鬆化、入口即溶的口感，可以全部改用低筋麵粉 (Plain Flour)。