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煲仔飯

​準備時間

15 分鐘

烹調時間

30 分鐘

份量

2-3 人

煲仔飯係冬天港人最掛住嘅一道飯，特色係米飯吸收肉汁，煲底形成金黃飯焦，食前淋豉油，香氣即刻爆出嚟。喺英國唔一定要用傳統瓦煲，用鑄鐵鍋或電飯煲 一樣做到。

材料

飯底

  • 泰國香米 / 長米：200 g

  • 清水：約 240 ml（比平時煮飯少）

  • 食油：1 茶匙


配料

  • 去骨雞腿肉：250 g

  • 中式臘腸：1–2 條

  • 乾冬菇：3 粒

  • 薑：3–4 片

  • 青菜（菜心／白菜，後加）：適量


醃雞調味

  • 生抽：1 湯匙

  • 老抽：½ 湯匙

  • 蠔油：1 湯匙

  • 糖：½ 茶匙

  • 麻油：½ 茶匙

  • 生粉：1 茶匙


煲仔飯豉油

  • 生抽：2 湯匙

  • 老抽：½ 茶匙

  • 糖：1 茶匙

  • 清水：1 湯匙

英國食材替代

  • 香米：Basmati Rice（短時間效果最接近）

  • 臘腸：中超

  • 雞腿：Boneless Chicken Thigh

  • 鑄鐵鍋：Le Creuset / Lodge

  • 冇瓦煲？：電飯煲完全 OK

​烹煮步驟

① 前期準備


香菇浸軟切片，留浸菇水備用。


雞腿切件，加所有醃料拌勻，醃 15 分鐘。


臘腸斜切薄片。


② 煮飯底


米洗淨，浸水 20 分鐘，瀝乾。


鍋中加米、水、油，大火煮至水面見窿。


轉細火，加薑片。


③ 加料煮飯


鋪上雞肉、冬菇、臘腸。


蓋上鍋蓋，小火煮 12–15 分鐘。


期間唔好揭蓋。


④ 做飯焦


聽到「滋滋聲」後，再細火 1–2 分鐘。


關火，焗 5 分鐘。


⑤ 加豉油完成


將豉油材料煮滾。


食前打開蓋，沿鍋邊淋入。


加灼熟青菜，即可拌勻食。



電飯煲簡化版（懶人法）


米＋水＋油照平時煮飯，但水減少。


飯半熟時加料。


跳掣後焗 10 分鐘。


無飯焦，但味道一樣好。



✅ 小貼士


飯太濕？

→ 水一定要少過平時


冇飯焦？

→ 鍋要夠熱＋最後焗


怕燶？

→ 聽聲音，聞香味即關火


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