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叉燒

想食叉燒唔一定要去燒味舖！呢個食譜教你喺屋企都做到蜜汁香甜、肉質軟嫩嘅港式叉燒。叉燒嘅靈魂在於蜜汁同肉嘅完美結合。呢份食譜做法簡單，無論係廚藝新手定老手都輕鬆上手。自己燒嘅叉燒，夠晒熱辣辣，想點食都得！無論係配白飯、撈麵，定做叉燒包同叉燒酥，都一樣咁滋味。

​⏱️準備時間

15 分鐘（另加醃製 4–24 小時）

⏱️烹調時間

25–35 分鐘

🍜份量

4人（約 600–800 g）

材料

主料

豬梅頭（Pork Shoulder / Collar）：600–800 g

👉 比豬柳更嫩、更有油脂，成功率高。


醃料

鹽：2茶匙

糖：10茶匙

生抽：3茶匙

五香粉：2茶匙

紹興酒/米酒：2茶匙

磨豉醬：3茶匙 （可用柱侯醬代替）

海鮮醬：3茶匙

生粉：2茶匙

蔴油：1茶匙

薑碎：1茶匙

蒜茸：1茶匙

紅蔥頭：1茶匙

英國食材選購

  • 原隻梅頭豬肉（Pork shoulder joint），用底下一吋多厚的肉

  • 亦可用柳梅（Pork leg joint），相對較瘦

​烹煮步驟

① 切肉

  1. 將豬肉切成長條（約 3–4 cm 厚）。

👉 唔好太厚，否則難入味。


② 醃製（最重要）

  1. 將所有醃料混合。

  2. 均勻塗滿豬肉。

  3. 放雪櫃醃 最少 4 小時（最好過夜）。


③ 焗前準備

  1. 焗爐預熱 200°C。

  2. 將豬肉放上架（底下放盤接汁）。


④ 焗叉燒

  1. 焗 15 分鐘。

  2. 取出翻面＋掃醃汁。

  3. 再焗 10–15 分鐘。


⑤ 上色（關鍵）

  1. 最後掃一層蜜糖。

  2. 開 Grill／220°C 焗 3–5 分鐘。

👉 會出現焦香「燒味味」。


⑥ 靜置切件

  1. 放 5–10 分鐘鎖汁。

  2. 切片即可。


氣炸鍋版本（更方便）

  1. 預熱 180°C

  2. 氣炸 12 分鐘 → 翻面 → 再 10 分鐘

  3. 掃蜜糖 → 200°C 再 3–5 分鐘上色


✅ 成功小貼士

  • 乾柴？→ 用咗豬柳／太瘦

  • 冇焦香？→ 最後冇開高溫上色


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