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港式叉燒

​準備時間

1小時

烹調時間

2小時

份量

4人

難易度

中等

叉燒（英語：char siu），源於中國廣東，是廣東省、香港和澳門等地常見的一味傳統粵菜的食材。 傳統的叉燒是用豬肉以叉子放在爐火上烤製而成。 近年亦流行用家庭小烤箱或者光波炉來烤製叉燒。 效果與傳統製法相當。

材料

  • 原隻梅頭豬肉Pork shoulder joint 下面肉一吋厚

    或用Leg joint較瘦、柳梅

  • 鹽 2tsbp

  • 糖 10tsbp

  • 生抽 3tsbp

  • 五香粉 2tsbp

  • 紹興酒/米酒 2tsbp

  • 磨豉醬 3tsbp （可用柱侯醬代替）

  • 海鮮醬 3tsbp

  • 生粉 2tsbp

  • 蔴油 1tsbp

  • 薑碎 1tsbp

  • 蒜茸 1tsbp

  • 紅蔥頭 1tsbp

​烹煮步驟

  1. 醬料全部拌勻，塗在豬肉，1.5小時

  2. 放錫紙焗，180度，15分鐘，反轉再15分鐘

  3. 取出，塗蜜糖，180度，再焗10分鐘，反轉塗蜜糖，再焗10分鐘

  4. 取出，反轉，塗蜜糖，再焗5分鐘，反轉塗蜜糖，再焗5分鐘

  5. 四邊都有焦香，叉燒便完成



*只塗一次蜜糖無咁靚

*焗期間觀察，留意有無焦，如有需要


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