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港式叉燒

​準備時間

1.5小時

烹調時間

2小時

份量

4人

想食叉燒唔一定要去燒味舖！呢個食譜教你喺屋企都做到蜜汁香甜、肉質軟嫩嘅港式叉燒。叉燒嘅靈魂在於蜜汁同肉嘅完美結合。呢份食譜做法簡單，無論係廚藝新手定老手都輕鬆上手。自己燒嘅叉燒，夠晒熱辣辣，想點食都得！無論係配白飯、撈麵，定做叉燒包同叉燒酥，都一樣咁滋味。

材料

  • 原隻梅頭豬肉（Pork shoulder joint），用下面一吋厚的肉

    或用柳梅 Pork leg joint，相對較瘦

  • 鹽 2tsbp

  • 糖 10tsbp

  • 生抽 3tsbp

  • 五香粉 2tsbp

  • 紹興酒/米酒 2tsbp

  • 磨豉醬 3tsbp （可用柱侯醬代替）

  • 海鮮醬 3tsbp

  • 生粉 2tsbp

  • 蔴油 1tsbp

  • 薑碎 1tsbp

  • 蒜茸 1tsbp

  • 紅蔥頭 1tsbp

​烹煮步驟

  1. 醬料全部拌勻，塗在豬肉，等1.5小時

  2. 放錫紙焗，180度焗15分鐘，反轉再焗15分鐘

  3. 取出，塗蜜糖，180度焗10分鐘；反轉塗蜜糖，再焗10分鐘

  4. 取出，反轉塗蜜糖，焗5分鐘；反轉塗蜜糖，再焗5分鐘

  5. 四邊都有焦香，叉燒便完成


小貼士

*只塗一次蜜糖的話，色澤會不夠靚

*烤焗期間持續觀察，留意有否焦黑


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