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叉燒

​準備時間

1.5小時

烹調時間

2小時

份量

4人

想食叉燒唔一定要去燒味舖！呢個食譜教你喺屋企都做到蜜汁香甜、肉質軟嫩嘅港式叉燒。叉燒嘅靈魂在於蜜汁同肉嘅完美結合。呢份食譜做法簡單，無論係廚藝新手定老手都輕鬆上手。自己燒嘅叉燒，夠晒熱辣辣，想點食都得！無論係配白飯、撈麵，定做叉燒包同叉燒酥，都一樣咁滋味。

材料

原隻梅頭豬肉（Pork shoulder joint）或柳梅 （Pork leg joint）：1隻

鹽：2茶匙

糖：10茶匙

生抽：3茶匙

五香粉：2茶匙

紹興酒/米酒：2茶匙

磨豉醬：3茶匙 （可用柱侯醬代替）

海鮮醬：3茶匙

生粉：2茶匙

蔴油：1茶匙

薑碎：1茶匙

蒜茸：1茶匙

紅蔥頭：1茶匙

英國食材替代

原隻梅頭豬肉（Pork shoulder joint），用下面一吋厚的肉或用柳梅（Pork leg joint），相對較瘦

​烹煮步驟

  1. 醬料全部拌勻，塗在豬肉，等1.5小時

  2. 放錫紙焗，180度焗15分鐘，反轉再焗15分鐘

  3. 取出，塗蜜糖，180度焗10分鐘；反轉塗蜜糖，再焗10分鐘

  4. 取出，反轉塗蜜糖，焗5分鐘；反轉塗蜜糖，再焗5分鐘

  5. 四邊都有焦香，叉燒便完成


小貼士

  • 只塗一次蜜糖的話，色澤會不夠靚

  • 烤焗期間持續觀察，留意有否焦黑


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