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燒肉

想食皮脆肉嫩嘅燒肉，唔一定要出街買！呢個食譜教你喺屋企都整到金黃酥脆、肉汁香濃嘅港式燒肉。港式燒肉嘅精髓在於酥脆嘅豬皮，用醃料將豬肉調味，再經過風乾同多次高溫烘烤，令豬皮澎漲成金黃色嘅「脆皮」！呢份食譜做法簡單，只要跟足步驟，就算係新手都唔會失敗。

​⏱️準備時間

15 分鐘（另加風乾 8–24 小時）

⏱️烹調時間

45分鐘

🍜份量

4人

材料

  • 原隻梅頭豬肉（Pork shoulder joint）

    • 打橫切開，上面連皮一吋多肉做燒肉，下面做叉燒

    • 滾水，豬肉汆水10分鐘，過冷河

    • 用叉在表皮插洞，𠝹幾刀


  • 醃肉

    • 鹽：1 茶匙

    • 糖：1 茶匙

    • 五香粉：½ 茶匙

    • 只醃肉唔醃皮

英國食材選購

  • 原隻梅頭豬肉（Pork shoulder joint）

  • 亦可選用整塊連皮豬腩肉 Pork Belly（建議去 Butcher 要「with skin」）

​烹煮步驟

① 處理豬皮（超重要）

  1. 豬皮用刀或針密密刺孔（唔好刺穿脂肪層）。

  2. 用廚房紙抹乾。

👉 呢步直接影響「起唔起泡」。


② 醃肉（避免沾到皮）

  1. 將豬腩反轉（皮向下）。

  2. 均勻塗上所有醃料（只塗肉）。

  3. 豬皮保持乾爽。


③ 風乾（決定脆度）

  1. 豬皮抹白醋。

  2. 放入雪櫃 開放式風乾 8–24 小時。

👉 越乾 → 越脆。


④ 焗前準備

  1. 焗爐預熱至 220°C。

  2. 豬皮向上放架上。

  3. 表面鋪一層粗鹽。


⑤ 焗肉

  1. 先焗 220°C 30 分鐘。

  2. 取出刮走鹽。

  3. 再轉 240°C 或 Grill 模式 10–15 分鐘。

👉 皮開始「爆泡」就成功。


⑥ 靜置＋切件

  1. 出爐後放 10 分鐘。

  2. 用刀切件。


✅ 成功小貼士

  • 皮唔脆？→ 風乾唔夠／水份未乾

  • 唔起泡？→ 刺孔唔夠密

  • 燶咗？→ Grill 太近火位，要留意

  • 肉乾？→ 焗太耐／肉太瘦


🍽 食用建議

  • 配芥辣或砂糖（港式食法）

  • 搭白飯＋青菜

  • 切粒炒飯／撈麵

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