top of page

燒肉

​準備時間

2小時

烹調時間

45分鐘

份量

4人

想食皮脆肉嫩嘅燒肉，唔一定要出街買！呢個食譜教你喺屋企都整到金黃酥脆、肉汁香濃嘅港式燒肉。港式燒肉嘅精髓在於酥脆嘅豬皮，用醃料將豬肉調味，再經過風乾同多次高溫烘烤，令豬皮澎漲成金黃色嘅「脆皮」！呢份食譜做法簡單，只要跟足步驟，就算係新手都唔會失敗。

材料

  • 原隻梅頭豬肉（Pork shoulder joint）

    • 打橫切開，上面連皮一吋多肉做燒肉，下面做叉燒

    • 滾水，燒肉汆水10分鐘，過冷河

    • 用叉在表皮插洞，𠝹幾刀，約肉一半深度

  • 醃肉

    • 五香粉 1茶匙

    • 鹽 3茶匙

    • 醃約1至2小時

​烹煮步驟

  1. 整塊豬肉放錫紙兜，再放焗盤

  2. 豬皮向上，廚房紙整乾皮

  3. 豬皮均勻塗上醋，約3茶匙 

  4. 上幼鹽，塗勻

  5. 預熱焗爐，150度焗15-20分鐘

  6. 乾皮，放涼

  7. 如皮上有水份，抹乾

  8. 放焗爐前確保豬皮乾身

  9. 150度焗15分鐘

  10. 豬皮有白點出現，開大至230度，豬皮呈金黃色，收慢火，再焗10分鐘

  11. 視乎豬肉厚薄


小貼士：

  • 豬皮要乾身才會「爆皮」

  • 最後階段持續觀察，直至整塊豬皮呈金黃色

bottom of page