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芝麻糊

​準備時間

約 15 分鐘

烹調時間

約 20 分鐘

份量

3–4 碗

芝麻糊係經典港式糖水，重點係芝麻夠香、質地幼滑、唔黏喉。傳統會用石磨，家庭版只要炒香芝麻＋攪拌機，一樣做到茶樓風味，冬天暖胃、夏天放涼都好食。

材料

  • 黑芝麻：120 g

  • 糯米：40 g

  • 白米：20 g

  • 冰糖：80–100 g（按口味）

  • 清水：約 1 公升

（可選）

  • 淡奶：2–3 湯匙（更滑更香）

英國食材替代

  • 黑芝麻：

    • 亞洲超市

    • 或 Tesco / Sainsbury’s Asian aisle（Black Sesame Seeds）

  • 冰糖：

    • 中式超市；冇可用 Rock Sugar 或 Caster Sugar

  • 糯米／白米：

    • 普通長米即可（Basmati 都得）

  • 淡奶：

    • 建議 Carnation Evaporated Milk

​烹煮步驟

① 炒香材料（關鍵步）

  1. 黑芝麻用細火 乾炒，不停翻動。

  2. 炒至聽到輕微「啪啪聲」、聞到堅果香味即關火。

  3. 糯米＋白米一齊乾炒 2–3 分鐘至微微金黃。

  4. 全部放涼。

👉 注意：炒過火會苦，一有香味就停。


② 攪拌

  1. 將芝麻、米放入攪拌機。

  2. 加入約 600 ml 清水。

  3. 高速攪 1–2 分鐘 至非常幼滑。


③ 煮芝麻糊

  1. 將芝麻漿倒入鍋中，加剩餘清水。

  2. 中火加熱，不停攪拌防黐底。

  3. 煮至開始變稠。

  4. 加入冰糖，繼續攪至完全溶解。

  5. 轉細火煮 5–8 分鐘，至理想濃稠度。


④ 最後調整

  • 想更滑：加淡奶

  • 太稠：加熱水

  • 太稀：再細火煮一陣


✅ 成功小貼士

  • 點解會苦？→ 芝麻炒過火

  • 點解唔夠滑？→ 攪拌時間唔夠

  • 點解結塊？→ 煮時冇不停攪


食用建議

  • 熱食最香

  • 放涼後會更稠，可加少量熱水拌勻

  • 可配油炸鬼／湯圓

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