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砵仔糕

​準備時間

10 分鐘

烹調時間

18–22 分鐘

份量

6–8 個（細砵／小耐熱碗）

砵仔糕係經典港式街頭甜品，重點係煙韌有彈性、唔黏牙、唔死甜，放涼後切件最正，成功關鍵係粉比例＋過篩防結粒。

材料

粉類

  • 粘米粉：80 g

  • 木薯粉（Tapioca Starch）：40 g

甜味

  • 片糖：90–100 g（可自行調甜度）

  • 清水：300 ml

配料（可選）

  • 紅豆（已煮熟）：3–4 湯匙

  • 白芝麻：少量

英國食材替代

  • 粘米粉：Rice Flour（亞洲超市）

  • 木薯粉：Tapioca Starch（Tesco Asian aisle 有時有）

  • 片糖：

    • 中超最似；冇可用 Dark Brown Sugar

  • 紅豆：

    • Tinned Adzuki Beans（沖洗後用）

​烹煮步驟

① 溶糖

  1. 清水＋片糖細火煮至完全溶解。

  2. 放涼至 暖而不燙手。

② 開粉漿

  1. 粘米粉＋木薯粉放入大碗。

  2. 慢慢倒入糖水，邊倒邊攪。

  3. 攪至完全順滑後 過篩一次。

👉 呢步決定口感幼唔幼滑。

③ 落模

  1. 小砵薄薄掃油。

  2. 先落紅豆／芝麻。

  3. 倒入粉漿至 8 成滿。

④ 蒸

  1. 水滾後入蒸鍋。

  2. 中火蒸 18–22 分鐘。

  3. 表面透明、有彈性即熟。

⑤ 放涼脫模

  1. 完全放涼 最少 20 分鐘。

  2. 用竹籤沿邊劃一圈倒扣。


✅ 成功小貼士

  • 太硬？→ 粘米粉太多／蒸過火

  • 唔成形？→ 木薯粉不足

  • 表面白霧？→ 未熟，補蒸 3–5 分鐘


🔁 變化版本

  • 斑蘭砵仔糕（加斑蘭精）

  • 椰汁砵仔糕（用椰奶代 1/3 清水）

  • 抹茶砵仔糕


🍽 食用建議

  • 室溫或放涼食最好

  • 可切件沾椰絲

  • 翻熱：蒸 2–3 分鐘即可

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