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港式酥皮蛋撻

​準備時間

約 20 分鐘

烹調時間

約 18–22 分鐘

份量

約 10–12 個

港式酥皮蛋撻係茶餐廳代表作之一，特色係層次分明嘅牛油酥皮配滑嫩蛋漿，甜而不膩。
相比曲奇皮，酥皮版本更香、更鬆化，但製作其實唔複雜，只要用到英國現成酥皮，新手都做到。

材料

蛋漿部分


雞蛋：3 隻（中至大）


細砂糖：90 g


熱水：180 ml


淡奶（Evaporated Milk）：120 ml


雲呢拿香油（可選）：½ 茶匙



酥皮部分


現成酥皮（Ready-rolled Puff Pastry）：1 包


牛油／防黏噴油：少量（塗模）

英國食材替代


  • 酥皮：Jus-Rol Puff Pastry（Tesco / Sainsbury’s / Asda）

  • 淡奶：Carnation Evaporated Milk（英國最易買）

  • 砂糖：Caster Sugar（比 Granulated 更易溶）

  • 蛋撻模：Muffin Tin / Cupcake Tin 都可用

​烹煮步驟

① 預備酥皮

  1. 酥皮從雪櫃拎出，放室溫 5–10 分鐘 軟化。

  2. 用圓形模（或杯口）切出比蛋撻模 大約 1–1.5 cm 嘅圓片。

  3. 將酥皮輕輕按入撻模，唔好拉扯，底部用叉拮 1–2 下防鼓起。

  4. 放回雪櫃冷藏備用。


② 製作蛋漿

  1. 熱水加入砂糖，攪拌至完全溶解，放涼至微暖。

  2. 打散雞蛋（唔好打起泡）。

  3. 加入淡奶及糖水，輕輕攪勻。

  4. 如有需要，加入雲呢拿香油。

  5. 過篩 1–2 次，確保蛋漿幼滑無泡。


③ 預熱焗爐

  • 焗爐預熱至 200°C（風扇 180°C）


④ 注入蛋漿

  1. 將蛋漿倒入酥皮殼，約 8–9 成滿。

  2. 輕敲模具，去走表面氣泡。


⑤ 焗製

  1. 先焗 10 分鐘（200°C）。

  2. 然後調低至 180°C，再焗 8–12 分鐘。

  3. 表面微微金黃、中央輕輕晃動即完成。


⑥ 放涼

  • 出爐後放涼 5–10 分鐘，酥皮會更鬆化。


✅ 小貼士

  • 蛋漿太多泡？→ 一定要過篩，唔好大力攪

  • 底部唔脆？→ 酥皮焗前保持夠凍

  • 想更似茶記？→ 淡奶比例可稍高、唔好加鮮忌廉

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