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蔥油醬

​準備時間

約 10 分鐘

烹調時間

約 10–15 分鐘

份量

約 1 小碗（可用 6–8 次）

港式蔥油唔係單純「熱油淋蔥」，而係慢火逼香蔥味，油要清香唔焦唔苦，常見用法包括：白切雞、蔥油撈麵、豉油皇炒麵、蒸魚、燒味撈汁。

材料

  • 青蔥（大蔥或唐蔥）：4–5 條

  • 食油：150 ml

  • 鹽：½ 茶匙（可選，用於調味）

英國食材替代

  • 青蔥：

    • Spring Onions（西超）

    • 中超「唐蔥」味道最正


  • 食油：

    • Vegetable Oil / Sunflower Oil

    • 想更香可混少量花生油

​烹煮步驟

① 處理蔥

  1. 青蔥洗淨抹乾。

  2. 切細，蔥白、蔥綠分開。

原因：蔥白耐熱、蔥綠易焦。


② 冷油落蔥白

  1. 將食油倒入小鍋。

  2. 冷油放入蔥白。

  3. 開細火慢慢加熱。


③ 慢慢逼香

  1. 油開始有細泡，保持細火。

  2. 蔥白變軟、微金黃即完成第一步。


④ 加蔥綠

  1. 熄火或轉極細火。

  2. 加入蔥綠。

  3. 利用餘溫拌勻 30–60 秒。

重點：唔好再大火，否則會苦。


⑤ 調味 & 放涼

  1. 加少量鹽拌勻（可選）。

  2. 完全放涼後倒入乾淨玻璃樽。


✅ 成功小貼士

  • 蔥油苦？→ 火太大／蔥綠落得太早

  • 唔香？→ 油太少／加熱太急

  • 顏色黑？→ 蔥已焦，唔建議食


🍜 常見用法

  • 白切雞 + 蔥油

  • 蔥油撈麵

  • 豉油皇炒麵（最後加）

  • 蒸魚／蒸豆腐

  • 撈飯拌菜


進階版本

  • 薑蔥油（加薑絲）

  • 蔥蒜油（夜市風味）

  • 豬油蔥油（超邪惡但超香）

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