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蒸肉餅

​準備時間

10 分鐘

烹調時間

12–15 分鐘

份量

2–3 人

港式蒸肉餅係最家常嘅港式餸菜之一，成功關鍵係肥瘦比例啱，順一個方向攪，蒸嘅時間唔過火，做得好會 嫩滑多汁、唔嚡唔散。

材料

豬絞肉（肥瘦 2:8）：300 g


調味

  • 生抽：1.5 湯匙

  • 糖：1 茶匙

  • 鹽：¼ 茶匙

  • 白胡椒粉：少量

  • 麻油：1 茶匙

  • 紹興酒：1 湯匙

  • 粟粉：1 湯匙

  • 清水：2 湯匙


可選配料

  • 冬菇（泡軟切粒）：1–2 隻

  • 鹹蛋黃：1–2 隻

  • 馬蹄（切粒）：2 粒


英國食材替代

  • 豬絞肉：

    • Tesco / Sainsbury’s 20% fat minced pork

  • 紹興酒：

    • Tesco、Sainsbury's 和 Morrisons有售，冇可用 Dry Sherry

  • 冬菇：

    • 中超乾香菇最香

​烹煮步驟

① 醃肉

  1. 將豬絞肉放入大碗。

  2. 加入所有調味料＋清水。

  3. 同一方向攪 2–3 分鐘，至肉變黏身。

👉 呢步好重要，決定肉餅滑唔滑。


② 加配料

  1. 加入冬菇／馬蹄拌勻。

  2. 輕輕摔碗底 1–2 下，排走空氣。


③ 整形

  1. 將肉鋪平喺耐熱碟。

  2. 中間壓少少凹位。

  3. 如用鹹蛋黃，放喺中央。


④ 蒸

  1. 水滾後放入蒸鍋。

  2. 中大火蒸 12–15 分鐘。

  3. 插筷子冇血水即熟。


⑤ 落油

  1. 出鍋後淋 ½ 茶匙麻油。

  2. 可灑蔥花。


✅ 成功小貼士

  • 肉餅硬？→ 太瘦／冇加水

  • 出水多？→ 蒸過火

  • 冇肉味？→ 冇用紹興酒／冇攪到起膠


變化版本

  • 梅菜蒸肉餅

  • 鹹魚蒸肉餅（加馬友鹹魚粒）

  • 豆腐蒸肉餅（半肉半板豆腐）


配搭建議

  • 白飯＋滾油菜

  • 肉汁撈飯超正

  • 翌日切件煎香都好食

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