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港式羅宋湯

​準備時間

約 20 分鐘

烹調時間

約 1.5 小時

份量

4–6 人份

港式羅宋湯同東歐版本唔同，特色係唔落甜菜頭、以番茄＋牛骨／牛腩做湯底，味道 酸中帶甜、清而不淡，係港式西餐、茶餐廳套餐必備湯品。用英國超市材料就做到，味道接近茶餐廳。

材料

肉類

  • 牛腩或牛𦟌（Beef Brisket / Shin）：500g

  • 牛骨（可選，但好加分）：300g


蔬菜

  • 洋蔥：1 個（切大件）

  • 紅蘿蔔：2 條（切件）

  • 馬鈴薯：2 個（切件）

  • 番茄：4 個（切件）

  • 椰菜：½ 個（切粗絲）

  • 西芹：2 條（切段）


調味

  • 茄膏（Tomato Purée）：2–3 湯匙

  • 茄汁（Ketchup）：3 湯匙

  • 月桂葉（Bay Leaf）：1–2 片

  • 鹽：適量

  • 黑胡椒：適量

  • 清水：約 2.5–3 公升

英國食材替代


  • 牛腩：Beef Brisket / Braising Beef（Tesco / Morrisons）

  • 牛骨：Butcher 問 Soup Bones

  • 茄膏：Double Concentrated Tomato Purée（味更濃）

  • 番茄：Vine Tomatoes / Tinned Chopped Tomatoes 亦可

  • 椰菜：White Cabbage（最似）

​烹煮步驟

① 汆水去腥

  1. 牛腩、牛骨冷水落鍋。

  2. 大火煮滾 5–8 分鐘。

  3. 撈起，用熱水沖洗乾淨，備用。


② 炒香湯底

  1. 大湯鍋加少量油。

  2. 炒香洋蔥至微焦。

  3. 加入茄膏，小火炒 1–2 分鐘，出紅油。

  4. 加番茄炒至出水。


③ 熬湯

  1. 加入牛腩、牛骨。

  2. 倒入清水、月桂葉。

  3. 大火煮滾後轉細火煮 1 小時。


④ 加蔬菜

  1. 加紅蘿蔔、馬鈴薯、西芹。

  2. 再煮 20 分鐘。

  3. 最後加椰菜煮 10–15 分鐘。


⑤ 調味

  • 加入茄汁、鹽、黑胡椒調味

  • 試味後可按喜好調整酸甜比例


食用建議

  • 配牛油多士

  • 配白飯

  • 做茶餐廳「湯＋扒」套餐一流


✅ 成功小貼士

  • 唔夠酸？→ 加少量茄汁或新鮮番茄

  • 顏色唔夠紅？→ 茄膏要炒香

  • 想更濃？→ 湯煮好後放涼再翻滾第二日更好味

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