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鮮茄焗豬扒飯

​準備時間

15 分鐘

烹調時間

45 分鐘 (連焗爐時間)

份量

2 人

這是一道稍微花時間，但滿足感爆燈的週末晚餐。重點是那個炒飯底和酸甜醒胃的番茄汁。

材料

豬扒：2 塊 (用刀背拍鬆，加鹽、胡椒醃過)

白飯：2 碗 (隔夜飯更佳)

雞蛋：2 隻

醬汁：

  • 洋蔥：半個 (切絲)

  • 番茄：2 個 (切塊)

  • 茄膏 (Tomato Puree)：1 湯匙

  • 茄汁 (Ketchup)：2 湯匙

  • 糖、鹽、喼汁：適量

  • 水 / 雞湯：半碗

芝士：Mozzarella 或 Cheddar (隨意)

英國食材替代

豬扒：買 Pork Loin Steaks，帶點肥邊最好食。

番茄：英國番茄味濃，推薦 Vine Tomatoes。

喼汁：Lea & Perrins Worcestershire Sauce，這是英國特產，比香港買更便宜！

​烹煮步驟

  1. 煎豬扒：豬扒沾上薄薄生粉，煎至兩面金黃（約 8 成熟），剪成條狀備用。


  2. 炒飯底：這步不能懶！熱鑊炒香蛋液，加入白飯炒勻，加少許鹽調味，鋪在焗盤底部。


  3. 煮醬汁：原鑊炒香洋蔥，加入番茄塊炒軟。加入茄膏、茄汁、水/雞湯，煮滾後加喼汁、糖調味，煮至濃稠。


  4. 組合：將豬扒鋪在炒飯上，淋上鮮茄汁，最後灑上大量芝士。


  5. 焗製：放入預熱 200°C 的焗爐，焗約 10-15 分鐘，直到芝士融化並變成金黃色。

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