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鮮茄焗豬扒飯
準備時間
15 分鐘
烹調時間
45 分鐘 (連焗爐時間)
份量
2 人
這是一道稍微花時間,但滿足感爆燈的週末晚餐。重點是那個炒飯底和酸甜醒胃的番茄汁。

材料
豬扒:2 塊 (用刀背拍鬆,加鹽、胡椒醃過)
白飯:2 碗 (隔夜飯更佳)
雞蛋:2 隻
醬汁:
洋蔥:半個 (切絲)
番茄:2 個 (切塊)
茄膏 (Tomato Puree):1 湯匙
茄汁 (Ketchup):2 湯匙
糖、鹽、喼汁:適量
水 / 雞湯:半碗
芝士:Mozzarella 或 Cheddar (隨意)
英國食材替代
豬扒:買 Pork Loin Steaks,帶點肥邊最好食。
番茄:英國番茄味濃,推薦 Vine Tomatoes。
喼汁:Lea & Perrins Worcestershire Sauce,這是英國特產,比香港買更便宜!
烹煮步驟
煎豬扒:豬扒沾上薄薄生粉,煎至兩面金黃(約 8 成熟),剪成條狀備用。
炒飯底:這步不能懶!熱鑊炒香蛋液,加入白飯炒勻,加少許鹽調味,鋪在焗盤底部。
煮醬汁:原鑊炒香洋蔥,加入番茄塊炒軟。加入茄膏、茄汁、水/雞湯,煮滾後加喼汁、糖調味,煮至濃稠。
組合:將豬扒鋪在炒飯上,淋上鮮茄汁,最後灑上大量芝士。
焗製:放入預熱 200°C 的焗爐,焗約 10-15 分鐘,直到芝士融化並變成金黃色。
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