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港式滷水拼盤

​準備時間

約 30 分鐘

烹調時間

約 1.5 – 2 小時

份量

4–6 人份

滷水拼盤係港式燒味／冷盤代表，重點唔係一次煮完就算，而係滷水越用越香。常見配搭包括鴨翼、豬耳、牛腱、滷蛋，食法彈性大，可熱食亦可凍食，第二日更入味。

材料

滷水材料（主料）

  • 鴨翼：6–8 隻

  • 豬耳：1 隻

  • 牛腱（Beef Shin / Brisket）：500 g

  • 雞蛋：4 隻

（可選加配：滷水豆腐、雞腎、雞翼、豬脷）


滷水香料包

  • 八角：3 粒

  • 桂皮：1 條

  • 香葉：2 片

  • 草果：1 粒（拍裂）

  • 丁香：3–4 粒

  • 花椒：1 茶匙

  • 陳皮：1 小塊（可選但好加分）


調味

  • 生抽：150 ml

  • 老抽：2 湯匙

  • 冰糖：40–50 g

  • 紹興酒：3 湯匙

  • 清水：約 2.5 公升

英國食材替代

  • 牛腱：Beef Shin / Braising Beef（Tesco / Morrisons）

  • 豬耳：亞洲超市

  • 鴨翼：亞洲超市或波蘭肉舖

  • 香料：中超最齊；無陳皮可略過

  • 紹興酒：Chinese Cooking Wine

​烹煮步驟

① 處理食材（去腥好重要）

  1. 牛腱、豬耳、鴨翼 冷水落鍋。

  2. 加幾片薑、少量酒，大火煮滾 5 分鐘。

  3. 撈起，用清水沖洗乾淨，備用。


② 製作滷水汁

  1. 大鍋加入清水、全部香料。

  2. 加入生抽、老抽、冰糖、紹興酒。

  3. 大火煮滾後轉 中小火煮 15 分鐘，令香料出味。


③ 分段滷製（唔好一齊落）

  1. 先落牛腱

    • 小火滷 60–75 分鐘

  2. 加入豬耳、鴨翼

    • 再滷 30–40 分鐘

  3. 加入去殼熟蛋

    • 最後滷 15–20 分鐘

👉 全程保持「微滾不大滾」，肉先至嫩。


④ 浸入味

  • 關火後原鍋浸 30–60 分鐘

  • 想更入味可雪櫃浸過夜


食用建議

  • 切件後淋少量滷水汁

  • 灑蔥花或白芝麻

  • 配白飯、滷水汁撈麵都一流


✅ 小貼士

  • 太鹹？→ 加水＋少量冰糖調整

  • 想留滷水再用？→ 撈走渣滓，煮滾放涼雪藏

  • 滷水越煮越香？→ 每次補少量香料、生抽即可

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