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清湯牛腩

​準備時間

約 20 分鐘

烹調時間

約 2 小時

份量

3–4 人份

清湯牛腩講求 湯要清、牛味重、唔油膩，靠牛骨＋牛腩本身甜味，係港式牛腩麵、河粉、米粉嘅靈魂湯底。

材料

主料

  • 牛腩：1 kg

  • 牛骨：500 g


湯底材料

  • 白蘿蔔：1 條（切大件）

  • 薑：6–8 片

  • 八角：1 粒

  • 肉桂：兩條

  • 青蔥：2 條

  • 清水：約 3 公升

  • 紹興酒：少許


調味

  • 鹽：適量（或用魚露代替）

  • 白胡椒粉：少量

英國食材替代

  • 牛腩：

    • Short Ribs（坑腩） / Beef Brisket（瘦腩） / Beef Skirt（爽腩）

  • 牛骨：

    • 若選 Short Ribs 會連著牛骨，或到 Butcher 買時要求 Soup Bones / Marrow Bones

  • 白蘿蔔：

    • 英國稱作 Mooli，亞洲超市或 Sainsbury's 有售

​烹煮步驟

① 汆水去腥

  1. 牛腩切大件，牛骨洗淨。

  2. 冷水落鍋，加幾片薑。

  3. 大火煮滾約 10 分鐘，逼出血水雜質。

  4. 撈起，用凍水沖洗乾淨，備用。


② 熬清湯腩

  1. 大湯鍋熱油，加入薑、八角、肉桂、蔥略炒出香味，灒紹興酒。

  2. 加清水、牛腩。

  3. 大火煮滾後，轉細火保持微滾，煮約 1.5 小時。

  4. 期間撇走浮油與泡沫，湯會更清。


③ 煮蘿蔔

  1. 加入白蘿蔔。

  2. 細火煮 20 分鐘，至白蘿蔔半透明。


④ 調味

  • 起鍋前加鹽調味

  • 灑少量白胡椒粉提香


食用建議

  • 配河粉／粗麵／米粉

  • 加牛腩、白蘿蔔，灑蔥花、炸洋蔥

  • 旁邊配生菜或油菜


✅ 成功小貼士

  • 湯濁？→ 大火滾得太勁／冇汆水

  • 牛腩柴？→ 火太大／時間唔夠

  • 想更有牛味？→ 牛骨比例提高

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