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海南雞飯

​準備時間

20 分鐘

烹調時間

35–40 分鐘

份量

2–3 人

海南雞飯係香港、新加坡、馬來西亞都極受歡迎嘅經典菜式。特色係雞肉嫩滑、雞皮爽口、飯粒充滿雞油同薑蒜香味，再配薑蔥油或辣椒醬，簡單但極有層次。喺英國只要揀啱雞同做法，用普通焗爐或爐頭一樣可以做到好接近餐廳水準。

材料

主材料（雞）

  • 全雞 1 隻（約 1.3–1.6 kg）

  • 薑 6–8 片

  • 青蔥（Spring onion） 2 條

  • 鹽 1 湯匙


飯材料

  • 白米 300 g

  • 雞湯（煮雞後）450 ml

  • 薑 3 片

  • 蒜頭 2 瓣（拍扁）

  • 雞油 1 湯匙


薑蔥油（配醬）

  • 薑蓉 2 湯匙

  • 青蔥碎 2 湯匙

  • 鹽 少許

  • 油 3 湯匙

英國食材替代

  • 全雞

    • Tesco / Sainsbury’s / Aldi：Whole chicken（Corn-fed chicken 最佳）

  • 白米

    • Jasmine rice（最似正宗）

    • 冇都可以用 long-grain rice

  • 雞油

    • 用雞皮煎出油

​烹煮步驟

1️⃣ 處理雞隻（去腥＋調味）


  • 全雞清洗乾淨，去除內臟

  • 用鹽搓全雞皮膚（尤其雞胸、雞腿位）約 1 分鐘，可去腥、令雞皮更爽

  • 沖洗乾淨後備用

  • 將薑片、蔥段塞入雞腔內


2️⃣ 煮雞（關火浸熟法）


  • 大鍋加水，水量剛好浸過全雞

  • 加入 3–4 片薑

  • 水滾後放入全雞

  • 水再次滾起後煮 5 分鐘 → 關火 → 冚蓋焗 25 分鐘


👉 原理：利用餘溫慢慢焗熟，雞肉會特別嫩滑唔柴


3️⃣ 冰水定型（雞皮爽口關鍵）


  • 準備一大碗冰水

  • 將焗熟嘅雞立即放入冰水浸 5 分鐘

  • 撈起瀝乾，表面刷少少雞油或芝麻油防乾


4️⃣ 煮海南雞飯


  • 白米洗淨瀝乾

  • 鍋中加油，爆香薑片＋蒜頭

  • 加入白米炒至微微透明

  • 倒入雞湯 450 ml + 少許鹽

  • 轉細火煮至飯熟（或放入電飯煲）


👉 雞湯唔夠可補熱水，但唔好太多


5️⃣ 製作薑蔥油


  • 薑蓉、蔥碎、鹽放入耐熱碗

  • 油燒至冒煙

  • 將熱油直接淋上

  • 即時拌勻，香味即出


6️⃣ 斬雞上碟


  • 雞切件（先切腿、再胸）

  • 上碟時可淋少少雞湯或雞油

  • 配海南雞飯＋薑蔥油即可


🍽️ 食法建議

  • 配青瓜片／生菜解膩

  • 蘸薑蔥油、辣椒醬、甜豉油都得

  • 剩雞湯可煮湯麵／粥，唔浪費

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