海南雞飯

《放工快煮系列》

呢個電飯煲海南雞飯係一位日本朋友介紹我整嘅，原來日本人都鐘意食海南雞飯 😆。傳統海南雞做法繁複，唔洗預我 🤣。呢個電飯煲版食譜我改良過，簡單方便亦好味。雞肉超嫩滑，油飯又好食，男朋友好鍾意個沾醬。電飯煲真係懶人恩物哈哈 👍🏻。

**電飯煲海南雞飯

材料 (2人份)：

米 1.5杯 (約三碗飯)

雞全髀 2隻

薑 3-4片

蒜蓉 2瓣

乾蔥頭 2粒 切碎

香茅 2枝

雞湯 180ml

水 適量

薑黃粉 1/4茶匙

醃料：

鹽 1/2茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

薑黃粉 1/2茶匙

沾醬：

薑蓉 1茶匙

蔥末 2茶匙

紅辣椒 1隻 切幼絲

青辣椒 1/2隻 切幼絲

醬油膏 1湯匙

橄欖油 適量

做法：

1. 雞髀除去多餘脂肪，剪走多餘雞皮備用。雞髀洗淨印乾，在背面𠝹兩刀幫助入味及易熟，用醃料醃30分鐘。洗米備用。

2. 凍鑊下雞皮，用中火煎至逼出約1湯匙油份後盛起稍後再用，加入蒜蓉、乾蔥碎爆香，連雞油倒進洗好嘅米中拌勻。

3. 倒入雞湯再加適量水，下薑黃粉拌勻。香茅切除底部及粗硬外葉，拍扁以釋出香味，連薑片放上米面，再放雞髀。關上電飯煲，啟動煮飯模式。

4. 雞皮回鑊，續用中小火逼出所有油份至香脆，盛起切碎備用。下薑蓉、蔥、辣椒爆香後盛起。下醬油膏、混合鑊內雞油 (或按需要加適量橄欖油) 煮熱，加蓉、蔥、辣椒成沾醬，即成。

5. 飯煮好轉至保溫模式後唔好開蓋，再焗10-15分鐘至雞髀熟透，移除薑片及香茅，撒上脆雞皮增添口感，即成。

小小tips:

1. 煮飯時總水量可以比平時煮飯略少，因為雞會出油，如水量同平時一樣可能會太濕。

(歡迎分享我嘅食譜，但請註明出處 🤗。)What's Boo Making