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乾炒牛河

​準備時間

約 15 分鐘

烹調時間

約 8–10 分鐘

份量

2 人份

乾炒牛河係茶記鑊氣代表作，成敗關鍵在於河粉要乾身唔濕，牛肉要嫩滑唔出水，全程大火快手炒，只要次序啱，屋企爐頭一樣做到。

材料

牛肉

  • 牛柳 / 牛冧肉：200 g（切薄片）


牛肉醃料

  • 生抽：1 湯匙

  • 老抽：½ 茶匙

  • 糖：½ 茶匙

  • 生粉：1 茶匙

  • 食油：1 茶匙


河粉及配料

  • 鮮河粉：400g

  • 洋蔥：1 個（切粗絲）

  • 銀芽（芽菜）：一小把

  • 青蔥：2 條（切段）


調味

  • 生抽：1 湯匙

  • 老抽：½ 茶匙

  • 糖：½ 茶匙

  • 胡椒粉：少量

英國食材替代

  • 河粉：

    • 鮮河粉（Fresh Rice Noodles / Hor Fun）到亞洲超市選購，或可在 Sainsbury's 等西超買乾河粉

  • 牛肉：

    • Beef Topside / Rump

  • 芽菜：

    • Bean Sprouts（西超有）

​烹煮步驟

① 處理河粉（超重要）

  1. 鮮河粉如黐埋一舊，輕手分開，唔好拉。

  2. 如表面濕，用廚房紙印乾。

  3. 室溫放 10 分鐘，避免落鑊出水。


② 先炒牛肉

  1. 熱鑊落油，大火。

  2. 快速炒牛肉至 7 成熟。

  3. 即刻盛起備用。


③ 炒河粉

  1. 同一鑊再落少量油。

  2. 落河粉攤開唔好即刻翻。

  3. 等底部微焦先翻（形成鑊氣）。


④ 合炒

  1. 加入洋蔥炒香。

  2. 落牛肉、芽菜、蔥段。

  3. 沿鑊邊灑生抽、老抽。

  4. 大火快手兜勻 30–40 秒。

  5. 灑胡椒粉即起鑊。


✅ 成功小貼士

  • 河粉碎？→ 火唔夠大／太早翻

  • 冇鑊氣？→ 豉油一定要沿鑊邊落

  • 出水？→ 河粉太濕／牛肉未先炒


食用建議

  • 即炒即食最好

  • 可加少量辣椒油提香

  • 配絲襪奶茶＝完美茶餐廳餐

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